El producto
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Gambas de huelva a la plancha (1 docena)
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Jamón ibérico de bellota, pan de maíz y jugo de tomate/ lomo y presa ibérica
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Foie cocido “de casa” caramelizado con mermelada de cítricos y pan de naranja
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Anchoas del golfo de bizkaia en salazón (royo), pan de maíz y jugo de tomate (12p.)
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Ostras al natural o a la plancha velo de panceta y espuma de uvas y cava (2p.)
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Croquetas del aizian dos gustos, (4 y 4)
Por el equilibrio de los platos los siguientes entrantes se servirán en “medias raciones”
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Ensalada de perdiz en escabeche, berza encebollada y tubérculos en dif. texturas
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Tartar de gamba blanca, emulsión de erizos y guacamole
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Tataki de atún mango picante y alga kombu encurtida
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Txangurro , arroz venere frito y alioli de azafrán
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Kokotxas de merluza sobre morros y setas con espuma de tubérculos
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Vieiras a la plancha con escabeche de verduras y cítricos y crema de coliflor
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Pulpo sobre patata rota y caldo dashi de atún
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Hongos salteados, huevo a baja temperatura y royal de foie en dos tiempos
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Tallarines de beguiandi sobre velo de su tinta y alioli de calabaza
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Cigala asada, patata pilpil ,puerros y jugo de cebolla morada de zalla
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Setas de otoño sobre callos de bacalao y su crema en espuma
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Alcachofas en diferentes texturas con berberechos en salsa verde
Меню ближайших ресторанов
Los pescados
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Bacalao al pil pil y bizkaina
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Lomo de atún rojo balfegó, cebolla morada asada y jugo de txipirones
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Lenguado a la plancha con berenjena asada y espuma de gilda
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Corvina asada con emulsión de mejillones y su pil pil
Las carnes
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Lomo de ciervo marinado y asado, milhojas de apio-manzana y cebolletas asadas
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Chuletón de vaca a la brasa, 1,2 kilo aprox, pimientos rojos asados y patata rota
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Carrillera de ternera al vino tinto, con pesto de avellanas
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Conejo de monte guisado sobre puré de yuca y mantequilla y setas salteadas