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ESPECIAL DE TEMPORADA
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Chile en NogadaLa receta original de la abuela.
LAS HORTALIZAS
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Escabeche de la TierraHongos locales, maíz y quesillo, aliñados en vinagre de chile verde y acullo.
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Hojas de AguaMix de hojas verdes, chips de chayoteste, queso brie, semillas de chilacayote y tomate verde en vinagreta de cerveza de naranja agria.
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Ensalada ChilacayotaMezcla de hojas verdes, chilacayota cristalizada, queso de cabra y cracker de amapola en vinagreta de maiz tatemado.
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Ensalada LilaFrizzé, berros, carazones de lechuga, col morada, huevo duro, migas de pan de tocino en aliño de pepita de calabaza, ajo y hierba buena.
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Ensalada XoxocticHojas recias de la Sierra Norte: Verdolaga, quelite, quintonil, huauzontle, haba verde, flor de calabaza, ajonjolí con vinagreta de soya.
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Corazón de lechuga orejona a la parrilla con crotones y nuestro aliño hecho al momento. La tradicional preparada en su mesa Agregue pollo o camarones.
PARA EMPEZAR
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Molotes de la casaCola de Res, Papas con Chorizo de Cordero ó Queso de Hebra y Epazote.
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Tacos de Pato estilo Pekín¡Los originales! Condimentado.
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Indias Vestidas Hidalguenses, 4 ud.Flor de calabaza rellena de queso panela y epazote acompañadas de emulsión de chile morita.
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Tlayuda IstmeñaDe tinga de pulpo y jaiba, quesillo, repollo, puré de aguacate y mayonesa de habanero tatemado. Condimentado.
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Mosaico Poblano, 30 g. de cada uno.CArpaccio de salmón, pulpo y pampano en marinada de leche de coco, chile de agua y jengibre. Heart Healthy.
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Ceviche Tulumeño, 160 g.De raya, lima, limón, cebilla morada, habanero, coco y aceite de olivo. Condimentado.
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Las Chalupas de Nuestro ComalChapulines, Carne Angus ó Vegetarianas con tradicional salsa roja y verde. Condimentado.
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Tostada de Pata, 150 g.Terrina de pata de res servida en trozos de tlayuda, frijoles con sorrapa y aguacate.
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Queso Provolone derretido en Aceite de OlivoCon salsa tatemada y chiles toreados. Champiñones, Rajas Poblanas ó Chistorra.
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Camarones Crujientes, 3 piezas U-12.Dip de queso, ajo y chile chihuacle rojo.
LOS CALDOS
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Sopa del díaSegún el humor del chef.
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Menestra TeziutecaConsomé de vegetales, serranito y especias.
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Sopa Entre TierrasJuliana de tortilla en caldillo de tomate con jitomate deshidratado, huatlacoche, queso de cabra y chile huajillo.
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Potage de AlubiasEnjitomatadas, tocino, plátano macho y piña.
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Pozolillo de Pulpo y JaibaMaíz cacahuazintle en caldillo de jitomate y chile de cera con sus guarniciones.
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GazpachoDe melón valenciano, camarón y frutos tibios.
PASTAS
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Rigatonis RellenosDe fricassé de cordero y gratín de parmesano.
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Rebozo en crema de Chilacas TatemadasNudo de pasta larga, sésamo, te limón y epazote.
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Chochoyotas con Camarones U-10, 3 piezas.Gnocchis de plátano macho, en leche de coco, vino y jengibre.
LO VEGETARIANO
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Bruschettas, 2 ud.Escabeche de papa, espárrago y berro aliñado en aceite virgen de alcaparra.
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Mixiote de VegetalesVegetales de estación cocinados en jugo de acelga y hoja de aguacate con queso.
LOS MOLES
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Mole Amarillo, 2oo g.Chamorro de cerdo cocinado en mole amarillo con vegetales. Condimentado.
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El tradicional Mole PoblanoPechuga de pollo con mole Entre Tierras ® y arroz mexicano. Condimentado.
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Codorniz Rellena, 190 g.En adobo de chile chihuacle negro, arroz salvaje con frijoles y puré de coliflor. Condimentado.
DEL MAR
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Camarones Diabla Dulce, 5 unidades U-12.Braseados en reducción de chipotles curados en ploncillo con puré de papa rústico.
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Filete de Pámpano, 160 g.Sobre mil hojas de papa y tocino, lactonesa de guanábana, gratín de cebollas y chayoteste.
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Salmón a las Brasas, 180 g.En glasse de fruta estrella, risotto de manzana con queso de cabra y ensaladilla de quintoniles con su vinagreta. Heart Healthy.
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Raya en Papillote, 180 g.En velouté de mazorca tierna y amashito. Heart Healthy.
DE LA GRANJA
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Pechuga de Pollo rellena de Requesón, 200 g.En salsa de huitlacoche, champiñones y salsa colorada. Heart Healthy
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Filete de Res Estofado, 220 g.Reducido de chile mulato y vegetales salteados.
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Filete de Res Entre Tierras ®, 220 g.Huitlacoche, nopal y salsa colorada.
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Albóndigas de Cordero 3 отзыва , 240 g.En molillo de ciruela chile morita y choucrut de repollo morado.
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Magret de Pato, 160 g.En salsa de cerveza de naranja agria con papilla de ajo y azafrán.
LOS CORTES A LA PARRILLA
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Cabrería, 250 g.
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Arrachera Mexicana, 250 g.
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New York, 350 g.
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Rib Eye, 390 g.
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Rack de Cordero, 420 g.
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Filete de Res, 200 g.
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Pesca del día, pieza completa.Horneada, Frita o Adobada.
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Guarniciones a elegirTodos los cortes incluyen una guarnición.
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Ensalada Verde de la Casa
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Vegetales a la Parrilla
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Guacamole al Habanero
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Arroz con Verduras
GUARNICIONES EXTRAS
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Ensalada de Nopales con Chapulines
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Puré Rústico de Papa gratinado
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Elote con Mayonesa de Habanero y Queso
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Espárragos trigueños a las brasas.Heart Healthy.
PARA LA SOBREMESA
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Variedad de quesos con ates y frutas, 40 gr. de cada unoGorgonzola, Raclette, flor de Atlixco y Camembert.
TIERRA DULCE
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StrudelPasta feite rellena de mermelada de flor de calabaza, piña y queso brie con helado de flor de calabaza.
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PlátanoPlátano macho, crema de quesos y sorbete de axiote negro.
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StreuselDe cacahuate garapiñado, mousse de guanábana y sorbete de tlanilpa.
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PeachDurazno pochado, salsa de arándano y helado de hoja de aguacate a la vainilla.
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Tarta fundente de chocolateCon helado de queso y zarzamora.
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Infierno de chocolate mexicano ®Con sorpresa de mole, tierra de plátano macho y helado de fruta de la pasión.
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Ligeramente culpablePera real cocinada en infusión de manzanilla y stevia con granita de yogurt griego. Elaborado con productos de bajo índice glicémico. Heart Healthy.
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Crepas Suzzette¡Preparadas en su mesa!
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Helado artesanal
Para Llevar
Sopas
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Sopa de Poro y Papa50.00La tradicional casera
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Sopa de Champiñones50.00De champiñones, epazote y chipotle
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Sopa de Quelites50.00Quelite y quintonil en consomé de pollo
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Sopa de Habas50.00De haba seca, nopalitos y chipotle frito
Ensaladas
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Ensalada Xoxoctic60.00Quelites, huauzontle, jitomate y flor de calabaza
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Ensalada de Espinacas60.00Con fresa, cacahuate, queso fresco y balsámico
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Ensalada Fresca60.00Hojas verdes, sandía, nuez y queso en su vinagreta
Pastas
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Pasta Alfredo70.00Pasta artesanal en salsa blanca con tocino y queso
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Canelones Vegetarianos70.00Rellenos de huauzontle y requesón, salsa de jitomate y al gratín
Platos Fuertes
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Alambre de Arrachera120.00Con pimientos, cebolla, quesillo, tortillas y frijoles
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Salmon a la Parrilla180.00Con ensalada de la casa y espárragos
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Bistec Encebollado80.00De cerdo en salsa obscura de cebolla y chiles toreados
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Mole Poblano 27 отзывов80.00El tradicional con pierna o muslo y arroz rojo
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Pipián Rojo80.00Con pierna o muslo y arroz
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Tinga Vegetariana80.00Coliflor rostizada en tinga con arroz
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Chiles Capones40.00De frijoles y queso en salsa blanca
Guarniciones
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Puré de Papa30.00
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Frijoles Refritos30.00
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Arroz Rojo30.00
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Ensalada de la Casa30.00
Postres
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Carlota de Limón30.00Helada con galletas en crema de limón
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Mosaico30.00Gelatina de agua y leche
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Arroz con Leche30.00El tradicional casero
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Flan 1 отзыв35.00La receta secreta del chef
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Coctel de Frutas30.00Frutas de la estación, yogurt y granola
¡Arma Tu Menú Familiar!
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Sopa ó Ensalada
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Pasta ó Plato Fuerte
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Postre
Меню ближайших ресторанов
Paninos Tradicionales
Los Almuerzos
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Torta de Milanesa35.00Con frijoles, lechuga, jitomate y rajas
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Baguette Vegetariano35.00De verduras grilladas a la provenzal
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Cemita de Quesillo y Jamón45.00Jamón, quesillo, aguacate, pápalo y rajas