Menú la traversée
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Pre-postre
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Secuencia sobre un ingrediente: el patoConsomé | tartar de magret con anchoa del cantábrico | parfait de pato prensado | croqueta
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PescadoLenguado con crema de espinacas, ravioli de berberecho y salsa yodada
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Amuse-boucheBouillabaisse con salsa rouille y pescado de nuestro entorno
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Un viaje por el marGamba blanca de calpe en aspic | ostra con nuestro bloody mary | rillete de caballa y apio rama | caviar con helado de mantequilla
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Foie gras de las landas con erizo de mar | anguila de l’albufera y salsa de celeri y manzanilla | quenelle de bogavante estilo paul bocuse
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Postre
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Taco de ternera madurada con patata soufflée, mini verduras y salsa bourguignon
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Pasteleria saladaBavaroise de queso comte y champagne | macaron de remolacha con raifort | bombón de cebolla
Menú le départ
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Secuencia sobre un ingrediente: el patoConsomé | tartar de magret con anchoa del cantábrico | parfait de pato prensado | croqueta
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Taco de ternera madurada con patata soufflée, mini verduras y salsa bourguignon
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PescadoLenguado con crema de espinacas, ravioli de berberecho y salsa yodada
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Postre
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Amuse-boucheBouillabaisse marsellesa con salsa rouille y pescado de nuestro entorno
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Un viaje por el marGamba blanca de calpe en aspic | ostra con nuestro bloody mary | rillete de caballa y apio rama | caviar con helado de mantequilla
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Foie gras de las landas con erizo de mar | quenelle de bogavante estilo paul bocuse
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Pasteleria saladaBavaroise de queso comte y champagne | macaron de remolacha con raifort | bombón de cebolla
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Menú le grand retour
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Un viaje por el marGamba blanca de calpe en aspic | ostra con nuestro bloody mary | rillete de caballa y apio rama | caviar con helado de mantequilla
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Postre
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Amuse-boucheBouillabaisse marsellesa con salsa rouille y pescado de nuestro entorno
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Secuencia sobre un ingrediente: el patoConsomé | tartar de magret con anchoa del cantábrico | parfait de pato prensado | croqueta\n
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PescadoLenguado con crema de espinacas, ravioli de berberecho y salsa yodada
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Pre-postre
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Foie gras de las landas con erizo de mar | anguila de l’albufera y salsa de celeri y manzanilla | arroz al estilo pot-au-feu y ventresca de atún rojo | quenelle de bogavante estilo paul bocuse
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Pasteleria saladaBavaroise de queso comte y champagne | macaron de remolacha con raifort | bombón de cebolla
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Taco de ternera madurada con patata soufflée, mini verduras y salsa bourguignon
