MENÚ DEGUSTACIÓ
-
CÒCTEL DE BENVINGUDABloody Mary
-
BARMusclos i escabetx Cacauet Pa amb tomata i anxova de l’Escala Truita de patata i ceba Calamar a la romana
-
ESTACIÓBrunyol de calçots amb romesco Estofat de pèsol exprés Brandada de bacallà i pebrot del piquillo Gamba blanca de Palamós a l’allet Cotó de foie i blat de moro Escudella
-
GUISATSCaneló Suquet de peix Arròs del Senyoret
-
PASTISSERIACrep de senglar Xuixo de Girona amb crema de xampinyó i tòfona Brunyol de sobrassada de Mallorca
-
ALL BLANC I GAMBA BLANCAGamba blanca, de Palamós, curada Consomé de sardina a la brasa, sorbet “d’ajo blanco” Pa de massa mare, oli d’alfàbrega i flors blanques
-
PÈSOLGuisat de pèsol llàgrima, de Llavaneres, tripa de bacallà Escopinyes escaldades, salsa verda d’escopinyes Cremós de crema de pèsol i aire de pesto de coriandre
-
ESCAMARLÀEscamarlà a la planxa Fals risotto de carbassa, crema de carbassa Emulsió de suero de parmesà i consomé d’escamarlà
-
TURBOT I GAMBATurbot a la planxa Cua, salsa, nyoquis i oli de gamba de Palamós Colàgen de turbot i aire de fonoll Cruixent de tapioca, gamba blanca de Palamós i maionesa de plàncton
-
XAITerrina de xai, salsa de xai i espècies Cremós de xirivia i tubercles Culis d’oliva de Kalamata Brio-pa de xai i formatge Idiazàbal amb cansalada de xai fumada
-
CUMQUATCruixent de xocolata blanca i fruita de la passió Interior de culis de fruita de la passió natural Cremós de xocolata blanca i cumquat
-
POMAGelat de poma Granny Smith caramel.litzada amb mantega Cremós de poma al forn, aigua de poma Golden caramel.litzada a la Ocoo Pa de pessic quatre quarts, cruixent de cítrics caramel.litzats a la Ocoo Brunoise de poma i crema de mantega noisette salada
-
BRÚIXOLACremós de xocolata 70% Trufa i sorbet de cítrics Cruixent de regalèssia Sablé de cacau
MENÚ DEL XEF
-
CÒCTEL DE BENVINGUDABloody Mary
-
BARMusclos i escabetx Cacauet Pa amb tomata i anxova de l’Escala Truita de patata i ceba Calamar a la romana
-
ESTACIÓBrunyol de calçots amb romesco Estofat de pèsol exprés Brandada de bacallà i pebrot del piquillo Gamba blanca de Palamós a l’allet Cotó de foie i blat de moro Escudella
-
GUISATSCaneló Suquet de peix Arròs del Senyoret
-
PASTISSERIACrep de senglar Xuixo de Girona amb crema de xampinyó i tòfona Brunyol de sobrassada de Mallorca
-
Liofilitzat d’ostra amb caviar, sorbet d’ostra Gouthier i aire de llimona
-
FIGACruixent i sorbet de figa, emulsió de parmesà, airbag de pa i cansalada Neu de foie
-
GAROINAGemmes i caviar de garoina Crema de mantega, tòfona Melanosporum Emulsió cruixent de trompetes de la mort
-
STEAK TÀRTARTàrtar de vaca vella gallega madurada 45 dies Os de salsa de vedella Ratlladura de rovell d’ou curat i trufat i caviar
-
PÈSOL I ESPARDENYAPèsol a la brasa Salsa pil pil de peix amb espardenya Aire de Donostiarra i cremós de cansalada ibèrica
-
DITSalsa de cap i pota de vedella Cruixent de pa
-
POLLASTRE DE PAGÈS AMB ESCAMARLÀLaminat de pollastre, cua d’escamarlà Salsa de pollastre amb escamarlà, picada Catalana Pinça d’escamarlà amb salsa de pollastre rostit Pell cruixent
-
ESCRITAEscrita al vapor Verduretes de temporada Salsa de gambot i llet de coco Thai
-
COLOMÍPit de colomí a la brasa Brio-pa de les cuixes i les ales amb cebetes al vi negre Parfait de colomí i culis d’oliva negra Os de consomé de colomí
-
LLAVIGranitzat de gerds Mousse de llima i gelatina de gerds
-
CRESTA JAPONESASorbet i cremós de mandarina
-
JOC DE DAUSMousse i pa micro de festuc Biscuit glacé de cacauet Culis de iogurt i tamarinde Monedes de iogurt i avellana Cruixent de iogurt i fruits vermells i emulsió de xantillí
-
BO.TIC 2025Cremós de xocolata negra Mousse d’avellana salada Cruixent de galeta Culis de gerds
