Fromages
-
Assortiment de 3 fromages sélectionnés par notre maître fromager.
Plats
-
Le poisson selon la pêche, cuisson à l'unilatérale, crémeux d'ail noir, coco et cardamome de fès, pulpe de céleri branche et bergamote, mousseline de topinambour.
-
Le poulpe de roche, poché en court-bouillon, snacké à la plancha, béarnaise à la poudre de crevette séchée du bénin, duxelles de champignons de paris.
-
La pièce de bœuf, faux-filet français rôti au thym, coulis de laitue, sauce au poivre vert frais de penja, fonio comme un risotto
-
L'agneau français, selle farcie à la pâte de djansan et oseille, compotée de papaye et poivre vert frais de penja, mousseline de carotte, jus de veau à la sarriette.
Меню ближайших ресторанов
Desserts
-
Les fruits d’ici et d’ailleurs, en gelée de bitter cola, crème légère dulcey, poudre de crumble, sorbet poire et romarin.
-
Le chocolat noir 70%, de chez xoco, mousse légère, crémeux banane, zeste de citron vert, glace au poivre vert frais de penja, cacahuètes caramélisées.
-
La brioche de chez jules poujauran, comme un pain perdu, compote de pommes, citronnelle du cameroun, glace au lait ribot et fenouil.
-
Le riz au lait crémeux, nougatine de noix de coco, caramel à la fleur de sel de l'île de ré, glace à la jujube
Entrées
-
La caille française, confite au poivre noir de penja et laurier, tagliatelles de salsifis, houmous de vandzou, coulis de betterave, épice rondelle, chips de pain de chez jules poujauran
-
Le maquereau, en escabèche, épice sauce jaune, tarama fumé, segments de pomelos, vinaigrette passion, chips de banane plantain.
-
L’épinard frais, juste roulé au beurre, épice pèbè, œuf parfait, atiéké vapeur, bouillon de champignons de paris.
-
Le chou-fleur, velouté dubarry, crème épaisse à la poudre de baobab, sommités de chou-fleur, compotée d’oignon de roscoff, amandes torréfiées.
Dîner
-
Entrée - plat - dessert€55Succombez à une expérience bistronomique complète, mêlant une entrée, un plat, un dessert librement choisis
Déjeuner
-
Plat du jour€25Un plat unique et inspiré, concocté quotidiennement par notre chef pour célébrer les saveurs du moment.
-
Entrée - plat du jour - dessert€45Succombez à une expérience bistronomique complète, mêlant une entrée et un dessert librement choisis plus un plat du jour.
-
Entrée - plat du jour ou plat du jour - dessert€35Une combinaison harmonieuse d'une entrée ou d'un dessert librement choisis plus un plat du jour pour éveiller vos papilles
Menu dégustation
-
\" Penja \€95Vivez l'expérience ultime de \"table penja\". Ce menu est une célébration culinaire qui révèle l'entière personnalité de notre chef, offrant un voyage bistronomique exprimée dans le plus grand raffinement est composé d'un service en 6 temps.
-
Ici et ailleurs \" métissage \€65Une invitation au voyage culinaire à travers des saveurs métissées, où chaque plat raconte une histoire d'ailleurs et d'ici. Ce menu, soigneusement sélectionné par notre chef, est composé d'un service en 4 temps.
