Энсеболладо – рыбное рагу из прибрежных районов Эквадора, которое считается национальным блюдом страны. Его готовят из свежего тунца, юкки, помидоров, лука, кинзы и специй. Свое название блюдо получило благодаря добавлению характерного красного маринованного лука при подаче.