Название блюда "Горная курица" вводит в заблуждение, потому что на самом деле оно состоит из крупных лягушек, обитающих на Доминике. Часто их вкус сравнивают со вкусом курицы, отсюда и название. Традиционно ножки маринуются и готовятся с добавлением ароматной смеси местных специй.