Les entrées
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Marbré de bolets / pickles de champignons boutons / gel estragon ecume des sous-bois
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Saucisson de poule faisane truffé au foie gras et pistaches rampon de la petite grave à l’huile de noix de sévery
Risotto
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Risotto carnaroli crémeux / courge galeuse ecume aux saveurs du piémont
Меню ближайших ресторанов
Poissons
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Noix de saint-jacques de normandie grillées / écume de crustacés tombée de feuilles d’épinards
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Dos de turbot d’espagne à la plancha / émulsion au noilly-prat / caviar huso shenkri sifflets de poireaux
Viandes
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Entrecôte de cerf d’autriche rôtie / sauce grand-veneur poire « louise bonne » au vin d’épices / châtaignes caramélisées / mousseline de panais
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Tourte feuilletée de colvert au foie gras et truffes / beurre émulsionné légumes oubliés (pour 2 pers - cuisson 25 mn)
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(sur commande 48h à l’avance) selle de chevreuil d’autriche rôtie au four / sauce grand-veneur / garniture chasse
Fromages
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Ardoise de fromages de nos régions
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Vacherin mont d’or aop / billes de pommes elstar et mendiants
Desserts
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Dessert du jour (au déjeuner du mardi au vendredi)
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Déclinaison de coing et miel de stéphanie sorbet coing
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Finger praliné amandes-noisettes / dacquoise noisette crème glacée « vanille bourbon »
