MIDI - Antipasti / Entrées
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Salade de rucola, fenouil et endive
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Velouté de petits pois et crème acidulée
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Œuf poché, asperges et légumes de printemps
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Carpaccio de bœuf, pecorino, menthe et artichauts
MIDI - Primi piatti / Pâtes et risottis
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Tagliolini maison, oignons nouveaux et lard de bajoue
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Pasta mista Gentile di Gragnano, pois chiches, calamaretti
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Gnocchis maison au canard
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Risotto aux asperges vertes, fèves et pecorino
Меню ближайших ресторанов
MIDI - Secondi / Poissons et viandes
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Boulettes de cheval, pommes de terre au four, carottes, patates nouvelles et haricots plats
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Souris d'agneau de Alpstein, bettes, patates nouvelles et haricots plats
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Dos de lieu noir, patates nouvelles, olives taggiasche et sauce tomate
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Filet de truite rose, crème de céleri pomme et fenouil
Menu midi
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Entrée, plat, dessert
MIDI - Dolci / Desserts
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Verrine crème de citron, crumble et meringue
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Assortiment de glaces ou sorbets maison, crumble, fruits frais de saison et meringues
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Tiramisù Eligo
SOIR - Antipasti / Entrées
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Jaune d'œuf carbonara cuit à basse température, mousse au pecorino, lard de bajoue, pain noir au poivre
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Petits calamars snakés, rucola , sauce hollandaise au fruit de la passion
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Tartare de cheval, artichauts, asperges, pistaches et menthe
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Carpaccio d'esturgeon, légumes de printemps, glace de petits pois, citronnette et oignon nouveau
SOIR - Primi piatti / Pâtes et risottis
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Pasta mista Gentile de Gragnano sauce aux haricots blancs et huitres émincées
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Linguine Gentile de Gragnano aux vongoles, câpres et citron
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Risotto au Franciacorta et escargots de Vallorbe, moelle, ail des ours, herbes amères et safran, 15 min
SOIR - Secondi / Poissons et viandes
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Suprême de pintade de l'Ain, asperges blanches, bettes, morilles et sauce au chocolat blanc toasté
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Joue de veau, purée d'échalotes caramelisées, oignons nouveaux et légumes de saison
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Dos de cabillaud Skrei, aubergines et mousse scamorza fumée
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Homard bleu de Bretagne entier, lentilles corail, poivron et sauce au lait de coco et citron vert
SOIR - Menus dégustation
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Menu dégustation
SOIR - Dolci / Desserts
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Coupe trois parfums de glaces ou sorbets maison
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Tiramisù Eligo
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Pomme strudel, gianduia et glace aux pignons de pin
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Crémeux à la réglisse, sorbet cassis et Franciacorta, crumble de sarrasin
