Antipasti
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Tartar 100gr.Di manzo nostrano biologico
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SalmerinoAffumicato, mela, sedano, levistico
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SgombroSott'olio d'oliva, pomodorino dolce, erbette, chips
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Caesar salatA modo nostro
Secondi piatti
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Filetto di storioneEspuma di patate, certiolo all'agro dolce, olio al finocchietto selvatico
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Cardoncello frittoMayonnaise di yogurt ed erba cipollina, insalatina aromatica
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Coste di manzoBrioche, topinambur, pak- choi
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La sua majestáSchnitzel, maiale, rösti di patate, pere, mirtilli
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Rotolo di coniglioCarote in tre consistenze, fondo di funghi, fave verdi
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Strudel di funghi e patateFonduta di formaggio contadino
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Minestre
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Zupetta di spugnoleUova dal contadino 60/60, hippe di cipolla
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Ristretto di manzoCanederlo alle erbe, erba cipollina
Dessert
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Kaiserschmarren ghiacciato
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StrudelDi mela caduta per terra, gelato fatto in casa
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Panna cottaAl cioccolato bianco, gelato al raffano, fragole
Primi piatti
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Ravioli di canapaRicotta alle erbe alpine, asparago verde, bottarga fatta in casa di uova contadine
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Canederli alle ortiche, formaggio blu/erborinato,, pere
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Risotto all'aglio neroCrema di bufala, caviale di trota, fiori alpini
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SpaghettinoFelicetti monograno nr.5, sugo al pomodoro bianco, stracciatella, basilico artico
