Antipasti
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Gran crudo di mare del Cristallo
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Mosaico di salmone e ombrina, umami di parmigiano e la sua crosta soffiata
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Ostriche*
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Cappuccino di mazzancolle, crumble di nocciole, spuma di scoppolato di Pedona, pan brioche
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Capasanta in porchetta, mela fermentata, puntarelle, crema di senape e miele
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Degustazione di 6 antipasti di mare a cura dello Chef
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Battuta di manzo con senape, olive taggiasche, burrata e carciofi in tempura
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Pancia di suino C.B.T., porro bruciato, riduzione al vin brulé, carote baby al sesamo kimchi
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Uovo pochè, fonduta di pecorino toscano, pan brioche miele al castagno, tartufo
Primi
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Risotto al verde di spinaci e senape, tartara di gambero rosso
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Spaghettone all’aglio nero, brodetto di mare, tartara di tonno, bottarga di piccione affumicato
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Bottoni di razza, salsa di agrumi, limone candito, caviale Kaluisisus
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Cappellaccio allo stracotto, nel suo fondo di cottura, mostarda di Cremona
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Tagliolino al tartufo
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La nostra versione della pasta patate e provola
Меню ближайших ресторанов
Secondi
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Catalana sgusciata del Cristallo
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Salmone in camicia, ai sali bilanciati, pak choi, salsa ai lamponi e cipolla croccante
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Cernia C.B.T. agli agrumi, salsa Beurre Blanc, taccole di piselli, croccante al pepe di Sichuan, polvere di peperone crusco
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Terrina di agnello, caramello al vino rosso, bottoni di patata, la sua demi glace, meringa alle olive
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Quaglia brasata, pera caramellata, salsa al cioccolato fondente e gel al mango
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Tagliata di petto d’anatra C.B.T., crema di zucca, chips di barbe rosse, gel al ginepro, tartufo
Dessert
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Degustazione di cioccolatini
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Lingotto ai lamponi, glassa al cioccolato bianco, spuma di latte e guanciale croccante
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Tiramisu' secondo noi
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Cremoso al miele, croccante al riso soffiato e mousse al gorgonzola
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Pepite croccanti di ricotta e limone e chutney di fragole
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Tortino al cioccolato cuore caldo alla marasca in salsa di vaniglia
