Starter
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Le jambon serrano, tranché au moment, quelques champignons à l’huile comme condiments, roquette vinaigrette de truffes
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Foie gras poêlé aux fruits compotés et crus vinaigre balsamique, pain Carasau
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TLe thon albacore condiments d’ailleurs, sardine et ricotta, saumon fumé et anchois frais
Main course
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Le Saint Pierre, cuit vapeur fenouil braisé à l’orange, avec un pistou
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La Pièce de bœuf de race charolaise au wasabi, jus de figatelli courgette aux girolles, patisson aux courgettes, gnocchis au basilic
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Le filet de canette aux cèpes nouveaux, jus de figatelli, patissons, courgettes et petite tomate farcis
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Dessert
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Fruits rouges, servis nature avec un sorbet de framboises
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Abricot cuit au vin rouge de Provence, aux épices, servi glacé, glace à la vanille Bourbon
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Noix de coco et la mangue en bavarois, coulis d’orange, soupe d’agrumes, nougatine brisée et fraises des bois
