Menú de Alimentos
Menú Yucateco
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CHAYITASSikil pa'ak, salsa rústica, queso Cotija añejo.
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PAPADZULPepita de calabaza, huevo cocido, salsa rústica, polvo de pepita.
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TACOS DE CASTACAN EN SALSA DE RECADO NEGROSalsa de recado negro, rábano, cebolla, tomate, cilantro criollo.
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SOPA DE LIMACarne de pavo, cebolla, chile dulce, tomate, julianas de tortilla frita.
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TOSTONES DE TZIK DE VENADOTostones de plátano macho, tomate, cebolla, rábano, cilantro.
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COCHINITACerdo Pelón. Guarnición de frijol colado, arroz y plátanos fritos.
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TIKIN XICPesca del día al carbón, achiote y naranja agria, chile dulce, tomate, cebolla. Guarnición de frijol colado, arroz y plátanos fritos.
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POC CHUC DE VENADO AL CARBONCon chiltomate y cebollas tatemadas. Guarnición de frijol colado, arroz y plátanos fritos.
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RELLENO NEGROPechuga de pavo, caldo de recado negro, but de pavo y cerdo.
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ALMENDRADO DE VENADOVenado deshebrado, salsa de almendras con chile de árbol, chile dulce, cebolla, aguacate.
Entradas
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CEBOLLAS NEGRASTémpura de recado negro, mayonesa de xcatic.
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CAMOTE A LAS BRASASMole de cacahuate y amaranto, reducción de piloncillo, salsa macha.
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ZANAHORIAS Y HARISSARostizadas con harissa, crema de anacardos, tomate rostizado y yogurt de coco, aceite de chiles.
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BROCCOLINIS AL GRILLPipián de brócoli, vinagreta de chicatanas con lima, queso doble crema, polvo de cebolla carbonizada.
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RISOTTO DE SIKIL PAKCalabaza local, patipán y criolla, queso Cotija añejo, flor de calabaza.
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SANDO DE ATÚNBocados de tomate heirloom y atún, tomadashi, albahaca, queso doble crema, aceite de hierbabuena.
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TIRADITO DE PESCA Y MANGOLeche de tigre de mango, tomate criollo, cebolla morada, rábano sandía, masago, sorbete de naranja agria y habanero.
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PULPO AL GRILLSalsa macha, reducción de jamaica, puré de coco.
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PANUCHOS DE VENADOSalsa verde, queso Cotija añejo, queso Oaxaca.
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PORK BELLYEnsalada de piña asada, xcatic y tomate verde, cremoso de aguacate, cilantro criollo, tortillas hechas a mano.
Platos Fuertes
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PESCA Y BRÓCOLIPuré de brócoli, broccolinis con miso al grill, chícharos en mantequilla, vinagreta de coco, xcatic y miel melipona.
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PESCA Y COCOCoco tierno, salsa de azafrán con leche de coco, limón, ibes, puré de macadamia.
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PASTA FARFALLEHongos deshidratados, chícharos, glaze de pollo, parmesano, jamón serrano, aceite de trufa.
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POLLO MISO.Salsa miso, coles de Bruselas, puré de coliflor cheddar, queso parmesano.
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CAMARONES DE CAMPECHEAdobo de chiles, salsa agridulce, puré de huitlacoche, supremas de cítricos locales.
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HAMBURGUESA DE RESAdobo de chiles, cebolla caramelizada con hongos, queso manchego y papas perfectas,
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ARROZ CON VENADOArroz tipo paella, puré de tomate, aceite de ajonjolí, almendras, ibes, plátano macho, perejil.
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SHORT RIBCostra de recado negro, puré de camote, curry yucateco, zanahorias glaseadas en kombucha de café.
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PATO EN MOLE ROSAMagret de pato, mole rosa, foie gras, tamal colado de coco.
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FILETE DE RES Y HOLANDESAMantequilla avellanada, chips de papa, puré de papa fingerling.
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PICAÑA WAGYU CROSSSalsa de hongos y aceite de trufa, puré de papa fingerling, cebollas caramelizadas, zanahorias rostizadas.
Menú Degustación 7 Tiempos
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CEBOLLAS NEGRASTémpura de recado negro, mayonesa de xcatic.
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BROCCOLINIS AL GRILLPipián de brócoli, vinagreta de chicatanas con lima, queso doble crema, polvo de zanahoria.
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TACO DE CASTACÁNSalsa de recado negro, xnipec, polvo de cebolla tatemada.
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PESCA Y COCOCoco tierno, salsa de azafrán con leche de coco, limón, ibes, puré de macadamia.
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PLATO FUERTE(a elegir)
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PATO EN MOLE ROSAMagret de pato, mole rosa, foie gras, tamal colado de coco.
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ó
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FILETE DE RES Y HOLANDESAMantequilla avellanada, chips de papa, puré de papa fingerling.
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POSTRES
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TRES LECHES DE MANGOBizcocho de limoncello, cremoso de mango lactofermentado, yogurt, láminas de mango.
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MERENGUE NEGROPavlova de recado negro, higos caramelizados, espuma de yogurt.
Menú Degustación 5 Tiempos
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CEBOLLAS NEGRASTémpura de recado negro, mayonesa de xcatic.
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BROCCOLINIS AL GRILLPipián de brócoli, vinagreta de chicatanas con lima, queso doble crema, polvo de zanahoria.
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TACO DE CASTACÁNSalsa de recado negro, xnipec, polvo de cebolla tatemada.
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PLATO FUERTE(a elegir)
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POLLO MISOSalsa de miso, coles de Bruselas, puré de coliflor avellanada, queso parmesano.
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Ó
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PESCA Y COCOCoco tierno, salsa de azafrán con leche de coco, limón, ibes, puré de macadamia.
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POSTRE
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MANJAR BLANCOTexturas de coco con torta de cielo, ceniza de romero.
Postres
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MANJAR BLANCOTexturas de coco con torta de cielo y ceniza de romero.
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TARTA DE CHOCOLATEChocolate de metate, espuma de caramelo salado nibs de cacao y tejas de chocolate amargo.
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TRES LECHES DE MANGOBizcocho de limoncello, cremoso de mango lactofermentado, yogurt, láminas de mango.
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MERENGUE NEGROPavlova de recado negro, higos caramelizados, espuma de yogurt.
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CHEESECAKE DE LABNEHCompota de guayaba, mousse de chocolate blanco, polvo de ciruela.
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IMPOSIBLEFlan de tauch, bizcocho de pepita, salsa de tauch lactofermentado, espuma de café.
English Menu
Yucatecan Menu
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ChayitasSikil pa'ak, salsa rústica, aged Cotija cheese.
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PapadzulPumpkin seed sauce, hard boiled egg, salsa rústica, pumpkin seed powder.
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Castacán Tacos in Recado Negro SauceRecado negro sauce, radish, onion, tomato, cilantro criollo.
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Pulled turkey, onion, sweet chili, tomato, fried tortilla juliennes.
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Venison Tzik TostonesPlantain tostones, shredded venison, tomato, onion, radish, cilantro.
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CochinitaCreole hairless pig. Frijol colado, white rice and fried plantain on the side.
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Tikin XicGrilled catch of the day with achiote and sour orange, sweet chili, tomato and onion. Frijol colado, white rice, fried plantain on the side.
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Grilled Venison Poc ChucServed with chiltomate, caramelized onions. Frijol colado, white rice and fried plantain on the side.
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Relleno NegroTurkey breast, recado negro broth, turkey and pork butt.
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Venison AlmendradoPulled venison, almond and chile de árbol sauce, sweet chili, onion, avocado.
Appetizers
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Black OnionsRecado negro tempura, xcatic mayonnaise.
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Roasted Sweet PotatoPeanut and amaranth mole, piloncillo reduction, salsa macha.
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Harissa CarrotsRoasted with harissa, cashew cream, roasted tomato, coconut yogurt, chili oil.
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Grilled BroccolinisBrocoli pipián, lemon and chicatana vinagrette, double cream cheese, charred onion powder.
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Sikil Pak RisottoLocal pumpkin, pattypan squash, courgette, aged Cotija cheese, pumpkin flower.
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Tuna SandoHeirloom tomato and tuna bites, tomadashi, basil, double cream cheese.
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Catch & Mango TiraditoMango tigers milk, criole tomato, red onion, watermelon radish, masago, sour orange and habanero sorbet.
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Salsa macha, jamaica reduction, coconut puree.
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Venison PanuchosSalsa verde, aged Cotija cheese, Oaxaca style cheese.
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Pork BellyGrilled pinnacle, xcatic and green tomato salad, avocado cream, cilantro criollo, homemade tortillas.
Main Courses
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Fish 90 отзывов & BroccoliBroccoli puree, grilled broccolinis, buttered peas, coconut, xcatik and melipona honey vinaigrette.
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Fish 90 отзывов & CoconutSoft coconut, saffron and coconut milk sauce, lime, ibes, macadamian nut puree.
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Miso ChickenMiso sauce, Brussels sprouts, parmesan cheese, roasted cauliflower puree.
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Farfalle PastaDehydrated mushrooms, peas, chicken glace, parmesan cheese, serrano ham, truffle oil.
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Campeche ShrimpChilies dressing, sweet and sour sauce, huitlacoche puree, local citrus supremes.
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Beef BurgerChilies dressing, caramelized onion with mushrooms, manchego cheese and perfect fries.
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Rice with VenisonPaella style rice, tomato paste, sesame oil, almonds, ibes, plantain, parsley.
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Short RibRecado negro crust, sweet potato puree, yucatecan style curry, carrots glaced in coffee kombucha.
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Duck in Mole RosaDuck magret, mole rosa, foie gras, coconut tamal colado.
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Beef Filet & HollandaiseBrown butter, potato chips, fingerling potato puree.
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Wagyu Cross PicañaMushroom reduction sauce, fingerling potato puree, caramelized onions, grilled carrots.
7 COURSE TASTING MENU
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Black OnionsRecado negro tempura, xcatic mayonnaise.
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Grilled BroccolinisBroccolini pipián, lemon and chicatana vinaigrette, double cream cheese, carrot powder.
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Castacán TacoRecado negro sauce, xnipec, charred onion powder.
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Fish 90 отзывов & CoconutSoft coconut, saffron and coconut milk sauce, lime, ibes, macadamian nut puree.
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Main Course(to choose)
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Duck in Mole RosaDuck magret, mole rosa, foie gras, coconut tamal colado.
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Or
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Beef Filet & HollandaiseBrown butter, potato chips, fingerling potato puree.
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Desserts
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Mango Tres LechesLemoncello cake, lactofermented mango cremeux, yogurt, mango slices.
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Back MerengueRecado negro pavlova, caramelized figs, yogurt foam.
5 COURSE TASTING MENU
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Black OnionsRecado negro tempura, xcatik mayonnaise.
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Grilled BroccolinisBroccolini pipián, lemon and chicatanas vinaigrette, double cream cheese, carrot powder.
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Castacán TacoRecado negro sauce, xnipec and charred onion powder.
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Main Course(to choose)
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Miso ChickenMiso sauce, Brussels sprouts, roasted coliflower puree, parmesan cheese.
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Or
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Fish 90 отзывов & CoconutSoft coconut, saffron and coconut milk sauce, lime, ibes, macadamian nut puree.
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Dessert
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Coconut textures, torta de cielo, rosemary ashes.
Desserts
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Coconut textures, torta de cielo, rosemary ashes.
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Chocolate TartChocolate de metate sorbet, salted caramel foam, dark chocolate tuille, cacao nibs.
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Mango Tres LechesLemoncello cake, lactofermented mango cremeux, yogurt, mango slices.
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Black MerengueRecado negro pavlova, caramelized figs, yogurt foam.
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Labneh CheesecakeGuava compote, white chocolate mousse, plum powder.
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ImpossibleTauch flan, pumpkin seed cake, lactofermented tauch, coffee foam.
